Chřestové rizoto s parmezánem
Recept na rizoto s chřestem a parmezánem
Ingredience (4 porce):
- 400–500 g zeleného chřestu
- 1 cibule nebo 2 šalotky
- 50–125 g másla (podle chuti, část na začátek, část na dokončení)
- 2 lžíce olivového oleje
- 320–400 g rýže na rizoto (Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano)
- 150–200 ml suchého bílého vína
- 1,2–1,5 l zeleninového nebo kuřecího vývaru (horký)
- 60–80 g parmezánu (čerstvě nastrouhaného)
- sůl, čerstvě mletý pepř
Postup:
- Příprava chřestu:
Omyjte chřest, odkrojte dřevnaté konce a případně oloupejte spodní části stonků. Nakrájejte na kousky cca 3–4 cm. Vhoďte do vroucí osolené vody a krátce povařte (2–3 minuty), aby zůstal křupavý. Sceďte a nechte okapat. - Základ rizota:
V hluboké pánvi nebo v rendlíku se širokým dnem rozpusťte polovinu másla a olivový olej. Přidejte najemno nasekanou cibuli nebo šalotku a nechte zesklovatět. Přisypte rýži a za stálého míchání ji krátce orestujte, až zprůsvitní a obalí se tukem. - Podlití vínem:
Přilijte bílé víno a míchejte, dokud se téměř neodpaří alkohol a rýže ho nevstřebá. - Vaření s vývarem:
Postupně přilévejte horký vývar, vždy 1–2 sběračky, další přidejte, až když se předchozí várka vstřebá. Rizoto často míchejte. Po cca 10 minutách přidejte nakrájený chřest a pokračujte v podlévání a míchání, dokud není rýže al dente (na skus), což trvá celkem 15–20 minut. - Dokončení:
Rizoto stáhněte z ohně, vmíchejte zbytek másla a nastrouhaný parmezán. Ochuťte čerstvě mletým pepřem a případně dosolte. Rizoto by mělo být krémové a mírně tekuté. - Servírování:
Ozdobte dalšími hoblinkami parmezánu, kousky chřestu a ihned podávejte. Dobrou chuť.